오늘도 내일도 언제나 한가위만 같아라!

추석은 음력 8월 15일로 가위, 한가위, 중추절, 가배일라고도 부르며, 농사의 결실을 거두는 의미의 큰 명절입니다. 곡식과 과일의 풍성한 수확 후에는 햇곡식으로 떡을 빚고 햇과일을 올려 차례상을 차려 성묘하는 날이기도 합니다. 이날은 온가족이 추석 음식을 즐기며 이야기꽃을 피우기도 하죠. 

그런 의미에서 『추석 명절 음식 알아보기』라는 주제로 이날 주로 많이 만들어 먹는 송편, 토란탕 등 추석음식에 대한 간단한 요리법과 이와 관련된 유래와 정보를 한국 농촌진흥청의 자료를 정리해 올려드립니다.

추석의 유래

추석은 중추절 또는 한가위라고도 부릅니다. 중추절이라 하는 것도 가을을 초추, 중추, 종추 3달로 나누어 음력 8월이 중간에 들어 있으므로 붙은 이름입니다. <삼국사기>의 기록에 의하면 신라 제3대 왕인 유리이사금 때에 왕이 신라의 6부를 절반으로 나누어, 왕녀 2명이 각 부의 여자들을 통솔하여 무리를 만들고 7월 16일부터 매일 일찍 모여서 길쌈과 마를 짰다고 합니다. 그래서 8월 15일에 이르러서는 어느 편이 더 많이 짰는지 가려 진 쪽에서 술과 음식을 대접했습니다. 이때 승자를 축하하며 모두 모여 음주가무 및 각종 놀이를 했는데 이것을 ‘가위’ 라 했으며, 진 쪽에서는  ‘희소! 희소!’하며 부른 노래가 슬프고 아름다워 ‘희소곡’이라고 하였고 이 행사가 추석의 유래라 할 수 있습니다.

추석 음식은 무엇을 차려야 할까?

추석음식을 이야기 할 때 빼놓을 수 없는 것은 바로 차례상 준비죠.
차례 상 놓는 방법은 각 가정이나 지방에 따라 약간 차이가 있습니다. 어떻게 보면 추석 차례 상은 설과 달리 흰 떡국 대신 햅쌀로 밥을 짓고 술을 빚으며 햅쌀로 송편을 만들어 올려 차례를 지내는 등 조상에 대한 예절을 그 어느 명절  때 보다도 중시 여기는 명절이라  할 수 있습니다. 그래서 음식 역시 차례와 관련된 것이 많습니다.

이제 다음 주 9월 17일이면 민족의 명절 추석입니다.
추석을 맞이해 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 추석음식 여섯 가지를 간략하게 소개해 올리니 읽어보시고 보다 풍성한 한가위를 맞이하시길 바랍니다.

1. 송편

‘송편’은 그해 수확한 햇곡식을 빚어 만든 떡으로 추석 명절을 대표하는 우리의 전통 음식입니다. 떡 반죽은 쌀만을 이용하는 것보다 쌀과 잡곡을 섞어 만드는 것이 더욱 균형 있는 영양소를 섭취할 수있습니다. 쌀 반죽에 갈색의 수수와 노란색 조 가루를 섞으면 다양한 색의 송편을 만들 수 있고, 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화성분이 풍부해 노화방지와 피로해소, 해독작용에 효과가 있습니다. 조는 백미에 비해 비타민 B1, B2가 3배 정도 많고 식이섬유의 함량도 높아 원활한 배변 활동을 돕습니다. 소에는 주로 콩과 참깨 등을 넣는데 콩은 이소플라본이 들어있어 여성 갱년기 증상을 완화시키며 특히, 검정콩에는 항산화성분인 안토시아닌이 풍부합니다. 참깨는 칼슘과 철분, 비타민이 많으며 항산화성분이 들어 있어 건강에 도움이 됩니다. (출처 : 농촌진흥청 농사로, 밭작물개발과)

보기에도 좋고 건강에도 좋은 잡곡 송편 만드는 방법은 다음과 같습니다.

[재료]

멥쌀가루 500g, 소금, 소(햇녹두, 거피팥, 콩, 깨, 설탕)

[만드는 법]

• ① 멥쌀가루를 500g에 소금(5g)을 조금 넣은 후 뜨거운 물 약 200cc를 넣어 반죽해 10분 정도 상온에 놓아둔다.
• ② 소로 들어갈 참깨와 콩은 볶아서 간 후 100g 기준으로 설탕 50g, 꿀 30g, 물 1큰술을 넣고 하루 정도 냉장고에서 숙성시킨다. 콩 고유의 식감을 그대로 느끼고 싶으면 콩을 하루 동안 불린 후 15분 동안 삶아 설탕, 소금을 조금 넣으면 된다.
• ③ 준비한 반죽은 밤알 크기만큼 떼어낸 다음 콩과 참깨 소를 넣고 빚는다. 솔잎을 깐 찜통에서 20∼25분 정도 찐 후 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 참기름을 발라서 그릇에 담아낸다.

2. 전

‘전’은 지역에 따라 종류에 차이는 있지만 일반적으로 실파와 버섯, 육류 등을 꼬치에 꽂아 부쳐내는 누름전과 생선전 등이 대표적인 추석 전 종류로 꼽힙니다. 이렇게 만들어진 전은 어른 아이 모두에게 인기 만점인데, 명절 밥 반찬과 술 안주에 적격입니다.

그럼 녹두전을 한번 만들어 보도록 할까요?

[재료]

거피녹두 80g, 찹쌀가루 15g, 돼지고기 60g, 숙주 60g, 배추김치 60g, 대파 5g, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 식용유 4큰술, 소금 약간, 고기양념(간장 1/2작은술, 참기름 1/4작은술, 다진마늘 1/2작은술, 생강즙 1/3작은술, 후춧가루 약간), 숙주양념(참기름 1/4작은술, 소금 1/2작은술), 김치양념(다진마늘 1/3작은술, 깨소금 1/4작은술, 참기름 1/4작은술)

[만드는 법]

• ① 거피녹두는 물에 하룻밤(약 8시간) 정도 불려 분쇄기에 넣고 갈아서 볼에 담는다. 대파는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 풋고추와 붉은고추는 0.3cm로 어슷하게 썰어서 준비한다.
• ② 끓는 소금(1/4작은술)물에 숙주가 살짝 숨이 죽을 정도로 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 빼고, 3cm 길이로 썰어서 숙주양념을 넣고 무친다.
• ③ 돼지고기는 다진 고기로 준비해서 고기양념에 무쳐두고, 배추김치는 속을 털어낸 후 물기를 빼고 1cm 길이로 썰어준다. 여기에 김치양념을 넣고 잘 섞어준다. 
• ④ ①의 간 녹두에 찹쌀가루, 양념한 숙주, 돼지고기, 배추김치, 대파를 넣고 잘 섞어준다. 
•  ⑤ 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 ④의 반죽을 둥글게 편다. 여기에 붉은고추와 풋고추를 반죽 위에 놓고 노릇하게 지져 낸다.

3. 토란국

토란국은 우리 조상들의 지혜가 돋보이는 메뉴입니다. 맑은 국물에 담백한 맛이 일품인 토란국은 추석 음식에서 빼 놓을 수 없습니다. 토란의 주성분은 수분이 63~85%를 차지하고 있으며 그 다음으로 전분으로 개당 13~19g 정도 들어 있습니다. 9~10월 경에 많이 나는 토란은 주로 추석전후에 자주 먹는 계절국으로 탕, 산적, 찜, 조림, 구이, 장아찌, 엿으로도 먹으며 다시마와 궁합이 잘 맞는 식품입니다. 그럼 토란국 끓이는 방법에 대하여 알아보도록 할까요?

[재료]

토란 200g, 소고기(양지) 400g, 무 180g, 국간장 1큰술, 물 1,600ml, 소금 적당량, 달걀 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 1/3 대 15g, 토란대(삶은거) 50g, 감자 75g, 다시마 5g

[만드는 법]

• ① 토란을 구입하면 장갑을 착용하고 흐르는 물에 씻어주고, 칼로 껍질을 살살 벗겨 줍니다. 깨끗이 씻은 감자는 납작 썰고 토란대는 한입크기로 썰어 줍니다.
• ② 껍질을 벗긴 토란은 쌀뜨물에 10분정도 담가두었다가 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 삶아줍니다.
• ③ 소고기는 30분정도 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.
• ④ 이후 물 1,600 ml을 냄비에 넣고 끓으면 핏물을 뺀 소고기와 다시마, 납작하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓여주다가 국물이 끓으면 무와 다시마는 건져내고 잠깐 더 끓여 줍니다. 
• ⑤ 소고기가 푹 익으면 건져내어 식혀서 먹기 좋게 찢어두고 국물은 면보에 걸러서 냄비에 넣고 끓여 줍니다.
• ⑥ 국물이 끓으면 무와 소고기, 토란, 감자, 토란대를 넣고 5분정도 센 불에서 끓이다가 국간장을 1큰술 넣어줍니다. 간장을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해 보이니 1큰술 정도만 넣어주고 나머지 간은 소금으로 맞춰 주시는 것이 좋습니다. 
• ⑦ 불은 중약불로 낮춰주고 다진 마늘과 어슷 썬 파를 넣어주고 10분정도 더 끓여주고 불을 꺼주시면 맛있는 토란국이 완성됩니다. 

4. 잡채

명절은 물론이고 잔치상에 빠지지 않는 잡채. 당면에 당근, 양파, 시금치, 목이버섯, 고기 등 다양한 재료가 한데 어우러져 고소하면서도 달달한 맛이 일품인 잡채는 그냥 먹어도 맛있고, 잡채밥으로 만들어 먹어도 좋습니다. 단, 칼로리(100g 당 191kcal)가 높기 때문에 적당량 먹는 것이 좋습니다. 

그럼 만드는 방법에 대해 알아볼까요?

[재료]

당면 200g, 양파 2개(중), 파프리카 1~2개(빨강), 소고기 100g, 시금치 1단, 목이버섯 4개, 당근 70g, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 식용유 적당량, 소금 약간, 시금치 양념(참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 약간, 깨 약간), 소고기 양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루), 당면 양념(식용유 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술)

[만드는 법]

• ① 당면은 찬물에 1시간 정도 불려줍니다. 채 썬 소고기는 소고기 양념에 버무린 후 30분 정도 재웁니다. 
• ② 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝만 데쳐 찬물에 행궈 물기를 꼭 짠 후 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 약간, 깨 약간을 넣고 무칩니다.
• ③ 당근, 양파, 파프리카, 목이버섯은 가늘게 채 썹니다. (5*0.2*0.2cm) 달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 채소를 소금 약간과 함께 볶아 접시에 펼쳐서 식혀줍니다. 양념을 한 소고기는 달군 팬에 볶아줍니다.
• ④ 프라이팬에 식용유 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술과 당면을 넣고 양념이 졸아들 때까지 볶습니다.
• ⑤ ④에 당근, 양파, 파프리카, 목이버섯, 소고기, 시금치를 함께 넣고 볶은 후 참깨 1큰술과 통깨 1큰술 넣고 잘 섞어주면 맛있는 잡채가 완성됩니다.

5. 삼색 나물

추석과 설 음식에 빠지지 않는 것이 바로 삼색나물입니다. 지역에 따라 다르지만 주로 도라지와 시금치, 고사리로 이루어진 것을 삼색나물이라고 합니다. 명절 기간 동안 혹시 삼색 나물을 다 먹지 못해 남았다면 비빔밥을 만들어 먹어도 좋고 잘게 다져 전을 부쳐 먹는 방법 등으로 활용이 가능합니다. 그럼 삼색나물 만드는 방법에 대해 알아볼까요?

[재료]

• 도라지나물 : 도라지 236g, 참기름 2큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 물 100ml, 소금 1작은술
• 시금치나물 : 시금치 280g, 참기름 1큰술, 깨소금, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 소금 약간
• 고사리나물 : 고사리 200g, 들기름 2작은술, 간장 2큰술, 물, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술

[만드는 법]

• ① 도라지나물 : 도라지는 소금을 넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 제거 해 줍니다. 이후 여러 번 흐르는 물에 씻어 도라지를 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 줍니다. 팬에 참기름을 넣고 도라지를 볶아 주다가 소금으로 간을 하고 다진 파, 다진 마늘, 물을 넣어주고 뚜껑을 덮고 중불에서 졸여주세요.
• ② 시금치나물 : 시금치는 씻어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 줍니다. 시금치는 삶을 때 뚜껑을 열고 삶아야 색깔이 선명합니다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준 후 참기름, 다진파, 다진마늘을 넣어 손으로 조물 조물 무쳐 줍니다.
• ③ 고사리나물 : 말린 고사리는 물에 좀 담가 두시면 삶는데 시간을 줄 일 수 있습니다. 끓는 물에 고사리를 삶아서 물에 잘 헹궈줍니다. 달군 팬에 들기름을 넣고 고사리를 볶아주다가 간장을 넣고 물이나 녹차 등을 넣어주고, 뚜껑을 덮고 약불에서 졸여 주세요. 그런 후에 자작하게 졸아 들면 다진마늘과 다진파를 넣어서 섞어주고 불을 꺼 주시면 됩니다.
• ④ 마지막으로 그릇에 예쁘게 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 맛있는 삼색나물이 완성되는 것이지요.

6. 수정과와 식혜

식후에 먹는 수정과와 식혜는 소화를 돕는데 좋은 식품 입니다. 계피가 들어간 수정과와, 식후에 먹으면 좋은 달달하고 얼음이 동동 떠 있는 식혜는 정말 일품이지요. 송편과도 잘 어울리고 튀김, 전 등 기름진 음식을 먹을 때 함께 먹어도 좋은 추석 인기 식품이라 할 수 있습니다. 그럼 요리법을 알아보도록 할까요?

[재료]

엿기름 400g, 물 3,000ml, 설탕 400ml, 멥쌀 2컵, 생강 20g(편), 불린 쌀 2컵

[만드는 법]

• ① 엿기름은 물 1,000ml에 3시간 정도 불린 후, 두 손으로 5분 내외로 비벼줍니다. 잘 비벼 주어야 엿기름이 하얗게 우러납니다.
• ② 볼 위에 체를 받치고 삼베주머니에 엿기름을 부어서 꼭 짜줍니다. 이렇게 3~4회 정도 해주면 압력밥솥 10인분용으로 식혜를 두 번 만들 수 있습니다.
• ③ 넓은 볼 위에 엿기름 물을 따른 후 침전물이 가라앉도록 2~3시간 정도 둡니다. 침전물이 가라앉을 동안 불린 쌀 2컵으로 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 가라앉은 엿기름은 윗물만 사용합니다.
• ④ ③의 윗물을 밥솥에 부은 후에 밥알을 한번 잘 저어줍니다. 그리고 보온으로 5~7시간 정도 두시면 됩니다.
• ⑤ ④번에서 나온 식혜를 냄비에 부은 후 생강편을 넣고 끓여줍니다. 이때 설탕량은 당도를 생각해서 기호에 맞게 가감해서 넣어주시면 됩니다. 밥알 1~2개가 위로 동동 떠오르면 체로 건져 찬물로 씻어서 준비합니다.
• ⑥ ⑤의 국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 낮춰서 5~7분 정도 더 끓여 준 후 불을 끄고 식혀줍니다.
• ⑦ 차게 식힌 국물을 1인분 대접에 담고 씻어둔 밥알을 적당량 넣고 상에 냅니다.

명절 음식 섭취시 주의사항

추석 명절 때 가장 많이 먹는 송편은 소(송편 안에 넣는 재료)를 어떤 재료로 넣었는지에 따라 영양가가 달라질 수 있고, 아무리 몸에 좋은 소를 넣은 송편이라 해도 주의 사항이 있습니다. 

   - 우선 송편 1개는 약 50kcal로, 5~6개의 송편을 먹을 경우 쌀밥 1공기 200g 기준 272kcal에 해당하는 열량을 섭취하게 되므로 과다섭취 하지 않도록 주의해야 합니다. 뿐만 아니라 송편과 밥의 1회제공량(100g)에 포함되어 있는 탄수화물의 양을 비교하였을 때, 송편에 들어 있는 탄수화물 양은 41.7g, 쌀밥에 들어 있는 탄수화물 양은 33.2g으로 송편에 탄수화물의 양이 더 많습니다. 당뇨환자가 평소의 식사량을 그대로 유지하면서 송편을 먹는다면, 혈당 조절이 어려워 질 수 있으니 조심해야합니다. 그리고 끼니 전후에 송편을 먹는다면 평소보다 밥의 양을 적게 먹을 필요가 있습니다.

   - 신장 질환자 역시 송편을 섭취 시 주의해야 합니다. 신장 질환자는 신장 기능이 저하되어 전해질 중 특히 칼륨이 배설되지 못하는데, 송편의 소로 주로 사용되는 팥, 콩은 칼륨을 다량 포함해 혈액 내 칼륨 농도가 비정상적으로 높아질 수 있습니다. 일반적으로 콩이나 팥으로 만든 송편에 들어 있는 칼륨에 비해 깨로 만든 송편에 들어 있는 칼륨의 양이 적으므로, 신장 질환자는 송편의 ‘소’로 깨를 이용하는 것이 적절하다고 합니다.

풍요로운 명절 한가위,  다채로운 음식이 주는 미각의 즐거움도 좋지만, 과다 섭취 되어 건강이 위협받는 일은 없어야겠습니다.

추석 차례상을 차릴 필요가 없는 분들은 위에 소개해 드린 추석 음식 중 하나를 선택해 만들어 보세요. 미국에 살고 있어서 추석을 따로 챙기지는 않아도 고국의 명절 분위기를 살린 요리 하나만으로도 여러분은 한식 미슐랭 스타! 

<뉴스에디터 안지영>